雖然媒體屢屢爆出“消毒餐具”的衛生丑聞，但在京城大大小小的餐館中，這些盤盤碗碗卻依然盛行。商家用得堂而皇之，消費者卻無計可施。據了解，對于餐具消毒企業應該如何消毒，應有哪些流程，該用哪些洗滌劑等行業準則，國內至今尚未出臺，這給執法部門的介入帶來了困難。     

監管部門：沒有標準不好管     

  “打開消毒餐具，就看見盤里有個黑黑的東西，碗還一圈一圈的泛黃，這能用嗎？！”傅小姐的單位位于東四環大郊亭橋旁邊，每天中午她都和同事到附近的餐館吃飯。傅小姐介紹說，這些餐館的消毒餐具幾年來一直都沒有換過，就算媒體屢屢爆出消毒餐具不合格的丑聞，餐館里也都是“風平浪靜”，不見有客人投訴，也不見有相關部門審查。     

  記者隨后走訪了大郊亭橋附近的多家餐館，見到了傅小姐說的那種不太衛生的消毒餐具，不用拆開包裝，記者就可看到這些泛黃的餐具中，零零星星的雜物。一些餐具包裝上甚至只有品牌名稱和簡略的生產地址，沒有消毒日期、保質期等信息。   今年3月10日，北京市餐飲具集中消毒行業協會秘書長張峰在接受城市服務管理廣播《城市零距離》連線采訪時曾表示，北京正規消毒餐具企業與小作坊、黑作坊的比例恐怕是“一半一半的狀態”。他還表示，為幫助普通消費者鑒別正規消毒餐飲具，協會一直在準備制作防偽標志，但由于北京市的地方標準還沒有出臺，實行起來存在一些困難。     

專家：不衛生餐具甚至引發癌癥     

  近年來，與餐具消毒行業的蓬勃發展相反，針對這一行業的相關標準和政策仍處在并不完善的階段。比如，很多企業側重化學消毒，其洗滌劑和消毒劑的濃度極高。但在洗滌時，他們的生產線又往往無法保證將殘留的洗滌劑和消毒劑沖洗干凈，導致最終出品的餐具表面依然殘存著對人體有危害的物質。     

  再比如由于行業準則的缺失，一些商家僅靠幾臺餐具包裝機和幾個水池就做起了消毒餐具的買賣。在沒有任何消毒設備的情況下，碗筷被清洗后曬曬太陽，就可把“消毒餐具”四個大字印在包裝上了。有些商家甚至更是夸張地在這些餐具的外包裝上印出“采用超聲波、紅外線高溫雙重消毒滅菌，安全無殘菌”等字樣。     

  以上這些所謂的行業內幕早已被媒體曝光，那些不能說的秘密在說出來之后不但沒有“見光死”，反而在監管不力的形勢下，肆意橫行。據國際食品包裝協會介紹，該協會今年7月28日至8月2日對海淀彰化路、正福寺路、藍靛廠南路沿線及周邊20家餐館進行調查，結果發現，在這20家飯店中真正質量有保證的只有3家。   相關專家介紹，不合格的一次性餐盒由于使用廢料、工業級碳酸鈣、滑石粉，容易被食品中所含的水、醋、油等物質溶解遷移到食品中，引發消化不良、肝系統病變，嚴重者可能導致膽結石、重金屬中毒甚至細胞癌變。   

毒餐具成本不到一元     

  北京市消協法務與投訴部主任郎丹柯曾在博客中稱，相比于消毒行業，餐飲業才是消毒餐具使用中的獲利者。消毒餐具成本每套0.5元到0.7元之間，但是餐館定價卻在1到2元之間。其利潤遠遠高出菜品的利潤額。這也就不難解釋為何消毒餐具“長盛不衰”了。 高額的利潤背后，是餐飲行業對自身義務的全面轉嫁，要求消費者付費來購買本應由經營者免費提供的安全餐具。使用消毒餐具讓餐館在減輕勞力成本的同時，還能二次賺錢。     郎丹柯認為，只有把餐館當做問題的第一責任人，讓使用不安全消毒餐具的風險增加，才能從根本上減少衛生問題對消費者造成的困擾。    

四步辨別消毒餐具    

一：觀察餐具本身有沒有明顯的破口或裂紋。正規消毒餐具是能夠經受反復高溫消毒的鎂質強化瓷，耐碰耐撞，外觀釉面光亮。  

二：可觀察消毒餐具的密封膜內有無水霧，或打開后餐具本身有沒有水痕。正規消毒餐具都是經過高溫消毒烘干，不會有水。   

三：消毒餐具時還應標明消毒公司名稱、地址、消毒日期、保質期等信息，一般消毒餐具的保質期為7天。 四：用手摸餐具有沒有滑膩感。合格的消毒餐具不但不能有任何漬跡，摸起來的手感也應該是澀的，而不是滑膩感。  

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