消毒餐具企業面臨“三道坎”
擺脫發展停滯不前困境，規�；潜赜芍�
市場開拓難，成為擺在消毒餐具企業面前的現實困境。業內人士分析，消毒餐飲企業的發展主要面臨黑作坊競爭、市民信任度不足和餐飲行業不認真合作的“三道坎”。
6月5日下午4時，記者來到位于蓮塘某工業區的益群消毒有限公司，工人們正在將一箱箱包裝好的消毒餐具裝車。據了解，作為我市的餐具消毒企業，益群每天生產3萬多套消毒餐具，供應全市300多家餐館。
盡管是目前我市的餐具消毒企業，但是益群的3條全自動生產線只開動了一條�！叭绻鎲拥脑�，我們日生產量可以達到50萬套，但是市場消化不了�！笨偨浝黻愐嫒赫f。
與益群相似的情況，也發生在坪山新區的衛康消毒有限公司，6月8日，記者看到4000平方米的廠房里只擺放了一條生產線，顯得格外空曠�？偨浝碛嘈l洪告訴記者：“在龍崗區，一天的銷量只有1萬多套，從2007年到現在3年，銷量都基本維持在這個水平�！�
市場開拓難，成為擺在消毒餐具企業面前的現實困境。業內人士分析，消毒餐飲企業的發展主要面臨黑作坊競爭、市民信任度不足和餐飲行業不認真合作的“三道坎”。
有牌無牌爭啃“20％”蛋糕
市衛監所5月正式接管消毒餐具企業的日常監管工作以來，對全市的消毒餐具企業進行了走訪。根據市場監督管理部門提供的資料和走訪情況顯示，目前我市擁有工商營業執照的餐飲具集中消毒企業40余家，無牌照的大約也在四五十家左右，他們供應的餐飲企業占全市的20％。
據了解，目前我市企業日生產量從四五千到2萬多套不等，大部分處于1萬多套的水平，屬于中小型。市衛監所有關負責人表示，80％左右餐具消毒企業都處于艱難經營的狀況，大家都在這20％的“蛋糕”上掙扎求存，根本沒有能力開拓更大的市場。
陳益群2006年開辦了我市一家消毒餐具企業，見證了其中的艱難曲折。陳益群感慨，這個行業門檻太“低”�！跋究梢哉f是‘無形’的附加值，一般市民只能判斷它干不干凈�！毕褚恍┬∽鞣桓銕着_風扇吹干，找幾個工人人工包裝也能產生出外表差不多的“消毒餐具”。
但是要真正做到干凈、衛生、安全，一家消毒餐具企業需要投入幾十萬元，甚至上百萬元。到底一套正規消毒餐具是怎么“出爐”的呢？
據了解，一套正規的消毒餐具必須經過回收—除渣—初洗—浸泡—高壓噴淋—精洗—烘干（紅外線高溫消毒）—質檢—無菌包裝—存儲（紫外線消毒）—送貨等11個流程才能到餐廳�！耙惶撞途叱鰪S的成本都要7角，如果要像山寨產品一樣賣到五六角，根本是自取滅亡�！�
業內人士透露，黑作坊能夠將每套餐具賣到五六角一套，就是省略了很多消毒環節，也沒有建設無菌車間�！拔覀冞@個行業一般都是送貨上門的，也給了黑作坊一些可鉆的漏洞�！标愐嫒罕硎�，有些餐館并沒有到消毒餐具企業踩過點，看到來貨價格低，利潤翻倍就下了單。
記者了解到，選擇正規消毒餐具的餐館還是在多數，在20％的市場份額中，正規的占了三分之二�！艾F在黑作坊主要集中在偏僻的城鄉結合部，一般晚上才開門，經常變換地址，也給執法人員的檢查帶來了一定的難度�！�
“招安”無牌企業
在益群門口，還掛著一塊招牌，“廣東省餐飲具消毒協會深圳分會”。作為常務副會長，陳益群透露，協會成立之初就是為了讓正規消毒餐具企業協同作戰，共同抵御黑作坊的競爭，“黑作坊是‘外敵’，攪亂了市場�？墒侨绻幤髽I之間也互相壓價惡性競爭的話，這個市場將萎縮得更快�！蹦壳�，協會共有20多家會員，都是我市較規模的消毒餐具企業。
協會做的第一件事就是配合政府部門打擊無牌餐具加工廠。當時，無牌加工廠多于正規廠家。陳益群說，光打擊不是辦法，目前的辦法是“招安”�！耙粋�行業要做大，一定要有競爭，做的人多了市場才能繁榮�！标愐嫒核麄儚臒o牌廠家里發現了幾個比較上規模的，幫助他們規范布局、優化流程和消毒工藝，“像西麗的一家消毒餐具企業，就是在我們的幫助下，申領了執照，現在日生產量也超過了1萬套�！�
垃圾里面“撿”餐具
記者采訪中，幾家消毒餐具企業的負責人都把餐飲企業的不認真合作，作為阻礙行業發展的問題�！耙婚_始，餐館不接受消毒餐具，我們就讓他們免費試用�！庇嘈l洪告訴記者，為了讓餐館做好餐具收集，他們還專門派駐了“促銷小姐”教服務員收拾碗筷。
“別小看這個收拾碗筷，不僅減少了工人的工作量，也有效降低了餐具的損耗�！庇嘈l洪告訴記者，可是這個做法成本太高，很多消毒餐具企業都做不到。
“收集回來的箱子里，有桌布、魚骨頭、餐巾紙，總之什么垃圾都有，我們的工人簡直是在垃圾堆里撿餐具�！标愐嫒罕硎�，因為雜物碰撞造成了碗碟的破損，如果碰到夏天天氣熱，垃圾很容易發酵變味，也造成了餐具的“二次污染”。
衛生監督部門負責人表示，從環保的角度來看，的確應該由餐館負責清理廚余，但這個僅僅是建議，能不能做到，還得靠自覺。
將來怎么走？消毒餐具企業、行業協會和衛生監督部門都有一個共同想法——規�；l展。業內人士認為，今明兩年，應該是消毒餐具企業洗牌的過程，有一批經營不當的企業要被淘汰，或者合并發展。市衛生監督所有關負責人告訴記者，根據他們到各地的調研情況發現，像廣州、桂林等地紛紛出現了日生產量上10萬套，甚至30萬套的消毒餐具企業，達到了這個規模后，成本明顯下降，“企業有錢賺了，就會提高生產力，進一步細化市場分工�！痹撠撠熣f，規�；l展也更有利于監督管理，只要牽住了龍頭企業，就能有效地引導整個行業的發展。
- 上一條信息：飯店提供“免費餐具”：不要錢但要顧客自己洗！
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